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营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 热能是生命活动的热源，缺乏热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作。学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也_A引起多种疾病： 蛋白质是人类最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均第80天就要更新一牛。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质lO%一15%，脂肪20%qO%，碳水化合物55%“5%。 均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质，矿物质、维生素的需要，选择搭配，食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%，午餐占4D%，晚餐占30%。
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